ñåâé ååéñ÷é - ëì äîéãò
áëì ôéðä áòåìí, éöøðé äååéñ÷é îúñéñéí åîæ÷÷éí âøâøé ãâðéí áîéí åäåôëéí àåúí ììé÷ø çì÷ çîàúé áöáò ÷øîì, äîñôø ñéôåø ùì òéø äåìãú áëì ìâéîä. îñ÷åèù àãîúé îòåùï îàéé ñ÷åèìðã, åòã áåøáåï îúå÷ åîìà ãáù î÷ðè÷é, îù÷àåú çøéôéí çåîéí àìä îäðéí áôðé òöîí àå ëáñéñ ìîù÷àåú ÷å÷èééìéí äèåáéí áéåúø.
îäí ñåâé ååéñ÷é äùåðéí? äëðå ìëí îãøéê î÷éó ìäëøú ñåâé ååéñ÷é äùåðéí îëì øçáé äòåìí åîä äåôê ëì àçã îäí ìééçåãé áôðé òöîå.
ååéñ÷é ñ÷åèé
éù ìðå àú äñ÷åèéí ëãé ìäåãåú ìäí òì äååéñ÷é. éù äàåîøéí ùäùí ååéñ÷é îâéò î-Uisge Beatha, ùîùîòåúå "îé äçééí" áùôä äâàìéú ùì ääééìðãñ äñ÷åèééí. àó òì ôé ùäàìëåäåì äéä ÷ééí ëëì äðøàä áîùê îàåú ùðéí, ääúééçñåú äøàùåðä ìøåç äåéñ÷é äâéòä áùðú 1494 ëàùø øéùåîé äîñ îöééðéí ëé äðæéø â'åï ÷åø äùéâ ùîåðä áåìéí ùì ìúú ëãé ìäëéï à÷ååéè.
áúçéìä, ìúú ùòåøä äéä äáñéñ ìëì ñ÷åèù. áùðú 1700, ãâðéí àçøéí, ëîå çéèä åùéôåï, ðåñôå ìæé÷å÷. ëãé ùîù÷ä çøéó éñåîï ëñ÷åèù, òìéå ìäâéò îñ÷åèìðã, ìäúééùï ìôçåú ùìåù ùðéí áçáéú òõ àìåï, åìäéåú îáå÷á÷ áîéðéîåí ùì 40% ABV (àìëåäåì ìôé ðôç).
äàæåøéí äñ÷åèééí ùì ñôééñééã (Speyside), äùôìä (Lowland), äééìðã (Highland), ÷îôáìèàåï (Campbeltown) åàééìä (Islay) îñô÷éí ñâðåðåú ééçåãééí ëì àçã áôðé òöîí.
îä äèòí ùì ñ÷åèù?
æä îùúðä, áîéåçã úìåé îàéôä áñ÷åèìðã äí áàéí (ñ÷åèìðã éù îòì 100 îæ÷÷åú ùåðåú). ååéñ÷é îàééìä, ëîå Lagavulin å- Laphroaig, ðåèéí ìòéúéí ÷øåáåú ìäéåú áòìé èòí ëáåì îòåùï çæ÷, àìà àí ëï äí îúåàøéí ëìà ëáåìéí, áòåã ùàìå äîâéòéí î- Speyside ðåèéí ìäéåú ÷ìéí åîúå÷éí éåúø. ñ÷åèù äùôìä âí ðåèéí ìäéåú îúå÷éí å÷ìéí éçñéú. âí îùê äúééùðåú ùì äñ÷åèù åñåâ äçáéåú áäï äúééùï îùôéòéí îàåã òì äèòí.
àéê ùåúéí ñ÷åèù?
ðäåâ ìåîø ùáãøê ëìì ìà àåäáéí àú äèòí äøàùåï ùì ñ÷åèù. äùðé äåôê ìñ÷øðåú. åàçøé äùìéùé, àúí úäôëå ìùúééðéí ñ÷åèéí ìëì äçééí. ìòúéí ÷øåáåú ÷öú éåúø ÷ùä ìéöåø îäí ÷å÷èééì åáëì æàú îåùìîéí òí ÷öú îéí àå ÷øç. åäåñôú îòè îéí àå ÷øç äéà ìà ôçåú "âáøéú" îäãøê äøâéìä ìùúåú ñ÷åèù. æä òåæø ìôúåç àú äèòîéí ìäòøëä èåáä éåúø åäåà ðôåõ áøçáé ñ÷åèìðã (åòí ùúééðéí ñ÷åèéí îðåñéí áøçáé äòåìí). òí 100+ îæ÷÷åú áñ÷åèìðã, éù äøáä ñåâéí ùì ðåæì ñ÷åèé çåí.
ñéðâì îàìè åáìðãã ååéñ÷é
ååéñ÷é ñéðâì îàìè äåà ñåâ ùì ååéñ÷é äòùåé îìúú ùòåøä åîéåöø áîæ÷÷ä àçú. äåà éãåò áèòîéå äòùéøéí åäîåøëáéí, ëîå âí áàåôéå äééçåãé. äîåðç "ñéðâì" áñéðâì îàìè îúééçñ ìòåáãä ùäååéñ÷é îéåöø áîæ÷÷ä àçú.
ëãé ì÷áåò àéëåú ùì ååéñ÷é ñéðâì îàìè, áãøê ëìì îúééçñéí ì÷øéèøéåðéí äáàéí:
ååéñ÷é ñéðâì îàìè îéåöø áòé÷ø îìúú ùòåøä. äùòåøä ðåáèú åìàçø îëï îéåáùú áàîöòåú àååéø çí, àùø îôòéì àðæéîéí äîîéøéí òîéìðéí ìñåëøéí îåúññéí.
ååéñ÷é ñéðâì îàìè îéåöø áîæ÷÷ä áåããú. îùîòåú äãáø äéà ùëì äéáèé äééöåø, ëåìì îòéëä, úñéñä, æé÷å÷ åééùåï, îúøçùéí áàåúå î÷åí.
ååéñ÷é ñéðâì îàìè îæå÷÷ áãøê ëìì áàîöòåú ôåè ñèéìñ. æé÷å÷ ñèéìñ áñéø îàôùø ùéîåø åîåøëáåú èòí âãåìéí éåúø áäùååàä ìùéèåú æé÷å÷ ãåîí.
ååéñ÷é ñéðâì îàìè ðåùà ìøåá äöäøú âéì, äîöééðú àú îñôø äùðéí äîéðéîìé ùäååéñ÷é äúééùï áçáéåú òõ àìåï. úäìéê äééùåï úåøí ìôéúåç èòîéí åçì÷åú.
ååéñ÷é áìðãã, ìòåîú æàú, ðåöø òì éãé òøáåá ùì ñåâé ååéñ÷é ùåðéí ëãé ìäùéâ ôøåôéì èòí øöåé. äáìðã òùåé ìëìåì ùéìåá ùì ååéñ÷é îàìè, äîñô÷ àåôé åîåøëáåú, ååéñ÷é ãâðéí, ùäåà áãøê ëìì òãéï éåúø áèòîå. ðéúï ìäåñéó âí îù÷àåú çøéôéí ðéèøìééí, ëîå ååã÷ä àå àìëåäåì ãâðéí, ëãé ìäúàéí àú úëåìú äàìëåäåì åäèòí.
ååéñ÷é îòåøáá ðáçø ìòúéí ÷øåáåú áùì äøáâåðéåú ùìå îáçéðú èòîéí.
øàåé ìöééï ëé äú÷ðåú åääâãøåú äñôöéôéåú ùì ñéðâì îàìè ååéñ÷é áìðãã éëåìåú ìäùúðåú áäúàí ìîãéðä åìçå÷é ééöåø äååéñ÷é ùìä. úéàåøéí àìä îñô÷éí äáðä ëììéú ùì äîåðçéí, àê ééúëðå åøéàöéåú áàæåøéí ùåðéí.
ååéñ÷é áåøáåï
ååéñ÷é áåøáåï äåà ñåâ ùì ååéñ÷é àîøé÷àé äéãåò áôøåôéì äèòí äééçåãé ùìå åáãøéùåú äééöåø äñôöéôéåú ùìå. ìååéñ÷é áåøáåï éù ëîä îàôééðéí òé÷øééí…
ååéñ÷é áåøáåï çééá ìäéåú òùåé îîçéú ãâðéí äîåøëáú îìôçåú 51% úéøñ. ùàø äãâðéí äîùîùéí áîçéú éëåìéí ìëìåì ùòåøä, ùéôåï åçéèä.
æé÷å÷ ååéñ÷é áåøáåï çééá ìäúáöò áäåëçä î÷ñéîìéú ùì 160 (80% àìëåäåì áðôç) åìäéëðñ ìçáéú ìééùåï (62.5% àìëåäåì áðôç).
ååéñ÷é áåøáåï çééá ìäéåú îéåùï áçáéåú òõ àìåï çãùåú åçøåëåú. çáéåú àìå úåøîåú ìèòîå åìöáòå ùì äååéñ÷é ëëì ùäåà îúáâø òí äæîï. äîùèç äôðéîé äçøåê ùì äçáéú î÷øîì àú äñåëøéí ùáòõ, åî÷ðä èòí åöáò òùéøéí ìáåøáåï.
ëãé ìäéåú îñåîï ëååéñ÷é áåøáåï, òìéå ìäéåú îéåùï ìôçåú ùðúééí. òí æàú, àí ååéñ÷é äáåøáåï îéåùï ôçåú îàøáò ùðéí, âéì äååéñ÷é çééá ìäéëúá òì âáé äúååéú.
àéê ùåúéí ååéñ÷é áåøáåï?
ðéúï ìùúåú àåúå ð÷é, àéê ùäåà, ììà ãéìåì. àí àúí îòãéôéí ååéñ÷é îòè öåðï úåëìå ìîæåâ àåúå òì ÷åáéåú ÷øç, ø÷ ùéîå ìá ùëàùø ÷åáéåú ä÷øç ðîñåú, äãéìåì òí äîéí òìåì ìùðåú àú èòîå.
ðéúï ìãìì àåúå îìëúçéìä áîòè îéí, æä éëåì ìòæåø ìôúåç àú äèòîéí åäðéçåçåú ùìå åìäôçéú àú çåæ÷ èòí äàìëåäåì. ðéúï âí ìäùúîù áå áäëðú ÷å÷èééìéí ëîå Old Fashioned, Mint Julep å-Whiskey Sour. ååéñ÷é áåøáåï éëåì ìäùúìá äéèá òí îæåðåú îñåéîéí, ëîå ùå÷åìã îøéø, áùøéí òì äàù àå ÷éðåçéí òì áñéñ ÷øîì.
ååéñ÷é Rye
ëàùø äîúééùáéí äàîøé÷àéí äãøåîééí âéìå àú ååéñ÷é äúéøñ, îäâøéí âøîðéí åñ÷åèéí-àéøéí áèøéèåøéåú äöôåðéåú ëîå ôðñéìáðéä åîøéìðã ôðå ìùéôåï ëãé ìäëéï àú äååéñ÷é ùìäí. äãâï äéä ðôåõ áàéøåôä, åìëï äëéøå àú äùéîåù áå ìäëðú ååéñ÷é. åáðéâåã ìùòåøä, ùéôåï äåà ãâï çñåï åáòì âåó îìà ùäñúâì áîäéøåú ìñáéáä äàîøé÷àéú äçãùä åäòðé÷ éáåì ãùï åùåôò.
ååéñ÷é Rye äåà ñåâ ùì ååéñ÷é äòùåé áòé÷ø îãâðé ùéôåï. éù ìå ôøåôéì èòí ééçåãé äîàåôééï áçøéôåú, úååéí âøâéøééí, åìôòîéí øîæ ìôéøåúéåú. ìååéñ÷é ùéôåï éù äéñèåøéä àøåëä áàøöåú äáøéú åäåà éãåò áúô÷éãå á÷å÷èééìéí ÷ìàñééí ëîå îðäèï åäàåìã ôàùï.
ååéñ÷é âøééï
ååéñ÷é ãâðéí äåà ñåâ ùì ååéñ÷é äîéåöø áàîöòåú ãâðéí ùàéðí ìúú ùòåøä. áòåã ñâðåðåú ååéñ÷é îñåøúééí ëîå ñéðâì îàìè åáåøáåï îùúîùéí áòé÷ø áùòåøä ëãâï äòé÷øé, ååéñ÷é ãâðéí îùìá ùéìåá ùì ãâðéí àçøéí ëâåï úéøñ, çéèä, ùéôåï, àå úòøåáú ùì ãâðéí àìä. ååéñ÷é âøééï éãåò áøáâåðéåú ùìå åáéëåìúå ìäùúìá äéèá òí îù÷àåú çøéôéí åèòîéí àçøéí. äåà îùîù ìòúéí ÷øåáåú áééöåø ååéñ÷é îòåøáá, ùí äåà úåøí ìàåôé äëììé åìàéæåï ùì äîåöø äñåôé.
áàúø äàåðìééï ùìðå 'áðà îù÷àåú' úåëìå ìøëåù ñåâé ååéñ÷é ùåðéí ìäëðú ÷å÷èééìéí åìùúééä As is. úúçéìå ìäðåú îùúééú äååéñ÷é ùìëí åäëì áîçéøéí îòåìéí ëîå ùúåëìå ì÷áì ø÷ áàúø ùìðå.
