יין מתוק

מהו יין מתוק?

הסקאלה המקובלת למיקום יינות על סקאלת המתיקות היא מתוק, חצי יבש ויבש. ההבדלים בין היינות היבשים ליינות המתוקים נובעים מהבדלים התהליך הייצור, וליתר דיוק בשלב ההתססה.

ההתססה היא השלב שבו הנוזל שנמצא בענבים הופך לאלכוהול. שמרים שנמצאים במיכל ממירים את הסוכר שבענבים לאלכוהול בתהליך הדרגתי שאורך מספר ימים. ככל שמפסיקים את ההתססה מוקדם יותר, כך נשאר יותר סוכר, ומתקבל יין מתוק יותר. לעומת זאת התססה ממושכת מובילה לכך שרוב הסוכר הופך לאלכוהול, והתוצאה תהיה יין יבש.

איזה סוכר יש ביין המתוק?

ענבים מכילים שני סוגי סוכרים: גלוקוז (שנקרא גם סוכר ענבים, ומהווה את התרכובת האורגנית הכי נפוצה בכדור הארץ) ופרוקטוז (שנקרא גם סוכר פירות). היחס ביניהם כמעט שווה: 54% פרוקטוז ו-46% גלוקוז. עוד כדאי לדעת שלפרוקטוז מתיקות דומיננטית יותר ולכן ענבים הם פרי מתוק במיוחד.  

בכוס יין יבש, בין אם אדום ובין אם לבן, יש בערך גרם אחד של סוכר. ביין שמוגדר "חצי יבש" כבר מורגשת מתיקות עדינה, וכמות הסוכר היא בדרך כלל 2-4 גרם לכוס. ביינות המתוקים יש כמות גדולה יחסית של גלוקוז ופרוקטוז, ואפילו כ-20-30 גרם סוכר בכוס.

האם ליינות המתוקים יש טעם טבעי או טעם מלאכותי?

יינות מתוקים נוצרים כאמור כשעוצרים את ההתססה ומונעים מהשמרים לצרוך את כל תכולת הסוכר שהיה בענבים. בהתאם הטעם המתוק מושג באופן טבעי. יחד עם זאת יש גם יצרניות יין שלא מקפידות על איכות, וכדי להסוות את המרכיבים הנחותים מוסיפות באופן מלאכותי תרכיז ענבים או סוכר. אם אתם מחפשים יין מתוק משובח, בדקו מיהי היצרנית שלו. אצלנו תמצאו אך ורק יינות של יצרניות מובחרות ואמינות.

יינות מתוקים - מספר דוגמאות נבחרות

כדי לעזור לכם לבחור יין מתוק איכותי, הכנו לכם רשימה של מספר סוגים שכדאי לכם לנסות. חשוב להדגיש שזו רשימה חלקית בלבד, וכאמור יש יינות אדומים חצי יבשים בעלי מתיקות עדינה שיכולים גם הם לספק את החוויה המבוקשת מבחינתכם. בכל מקרה זו נקודת התחלה מעולה להיכרות עם קטגוריית היינות המתוקים.

יינות מוסקט

יין מוסקט נקרא כך על שם זן הענבים שמהם הוא מופק. ענבי מוסקט שימשו גם את אבות אבותינו במצרים העתיקה ובממלכת פרס לפני אלפי שנים, וכיום מייצרים מהם גם יין אדום, גם יין לבן ואפילו יין ורדרד. בחירה נוספת היא של המרקם, כלומר עד כמה היין מבעבע. יינות מוסקט מתאפיינים בטעמי נקטרינה, אפרסק, תפוח, אגס, פירות הדר ובניחוח עדין של תפוזים ו-וניל. זהו יין קליל עם סיומת ארוכה ונעימה. 

יינות ריזלינג

ריזלינג הוא זן ענבים שמקורו בגרמניה, בחבל הריין. יינות ריזלינג הם יינות לבנים, שיכולים להיות מתוקים אבל גם יבשים או חצי יבשים. הריזלינג ארומטי מאוד, עם טעמים פירותיים ונימה של דבש. החומציות הגבוהה של היין מייצרת טעם צלול ואיכותי. יינות ריזלינג מתאימים ליישון ממושך, ובמיוחד כשמדובר על יין מתוק וזאת מפני שכמות הסוכר הגבוהה משמרת את היין. 

יינות פורט

יין פורט הוא יין אדום מתוק שמקורו בעיר פורטו שבפורטוגל, ולכן השם. יינות אלה מכילים כמות גבוהה של אלכוהול, כ-19%, וגם כמות גדולה של סוכר. ניתן לייצר יינות פורט מכמה עשרות זני ענבים, ובהתאם יש מספר סוגים. הנפוצים שבהם הם Ruby - יין צעיר ופירותי מאוד; Tawny - יין מתוחכם יחסית; ו-White Ports - יין קינוח לבן עם מתיקות מרוסנת.